Antioksidantit ovat aineita, jotka estävät hapen . haitallisia vaikutuksia, ne ovat aineita, jotka voivat auttaa vangitsemaan ja neutraloimaan vapaat radikaalit, poistaen siten vapaiden radikaalien vauriot ihmiskeholle .}}}}}}}}}}
Antioksidantit viittaavat elintarvikkeiden lisäaineita, jotka voivat estää tai viivästyttää elintarvikkeiden hapettumista, parantaa elintarvikkeiden vakautta ja pidentää varastointiaikaa . Antioksidanttien oikea käyttö voi vain pidentää elintarvikkeiden säilytysjaksoa ja säilyvyysaikaa, tuoda hyviä taloudellisia etuja tuottajille ja kuluttajille, vaan myös tuoda parempaa elintarviketurvallisuutta kuluttajille .}}}}}}}}}}