Muodottamiseksi merenkulusta maanpäälliseen elämään maanpäälliset kasvit alkoivat tuottaa antioksidantteja, kuten C -vitamiinia, polyfenoleja ja tokoferoleja, joita ei löytynyt meren elämästä .
50–200 miljoonaa vuotta sitten angiospermien kehityksen aikana kehitettiin monia antioksidanttien luonnollisia pigmenttejä - etenkin jurassic -ajanjaksona - kemiallisina keinoina suojautuakseen reaktiivisilta happilajeilta, fotosynteesin sivutuotteesta ., alun perin termi antioksidantin antioksidantti {5}. {5} {5. 19. ja 1900 -luvun alkupuolella laaja tutkimus keskittyi antioksidanttien käyttöön tärkeissä teollisuusprosesseissa, kuten metallikorroosion estäminen, kumin vulkanisointi ja polttoaineen polymeroinnin aiheuttamien polttomoottorien likaantuminen .}}}}}}}}}}}
Biologisten antioksidanttien varhainen tutkimus, joka keskittyy antioksidanttien käyttämiseen tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumisen aiheuttamasta ransiteetista . antioksidanttisen aktiivisuuden hapettumisesta, voidaan mitata yksinkertaisella menetelmällä, jolla mitataan rasvakappaleen hapettumisnopeus sen jälkeen, kun se on hapetettua suljetun säiliön. { A-, C- ja E -vitamiineja ja E, ihmiset ymmärsivät antioksidanttien merkityksen organismien biokemiallisessa roolissa . Kun tunnistettiin, että antioksidanttiaktiivisuuden aiheuttamat aineet voidaan helposti hapettaa, antioksidanttien mahdollisen vaikutuksen mahdollisen toimintamekanismin tutkiminen alkoi ., kuinka vitamiini -lipidien peroksidaatio, Pelkistävinä aineina reagoivat reaktiivisten happilajien kanssa välttämään solujen vaurioita reaktiivisilla happilajeilla, mikä saavuttaa antioksidanttivaikutuksen .